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鹽之花 Fleur de Sel


鹽之花最著名的產區當屬法國的西北部布列塔尼 Guérande " 給宏德 " 濕地所生產的鹽之花








 

法國其他鹽之花次要產區為瀕臨南邊地中海的隆河三角洲 Camargue " 卡馬哥 " 濕地所生產的鹽之花






食用方式 : 鹽之花的用法和一般海鹽不同, 大部分的主廚都建議不要拿它來直接烹調, 而是在食物起鍋離火後, 或盛盤時再加入, 這時再透過食物本身的熱氣結合, 鹽之花的風味才能充分發揮.  例如最後將鹽之花加到已經煎好的牛排, 魚排, 羊排上, 或加到已經淋上醬汁的義大利麵上, 透過食物本身的熱氣逼出鹽之花馥郁的香氣, 最忌諱經過久煮而風味盡失, 你也可只簡單地準備一小碟鹽之花放在餐桌上, 直接將它灑在你要吃的各項食物上, 諸如燙煮蔬菜, 水煮蛋, 或各種烹調好的肉類上,  食物美味度神奇地立即提昇.


 
            上圖為烹煮至五, 六分熟的羊排最後再灑上少許的鹽之花以增添香氣




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