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尼斯沙拉佐檸檬油醋醬 Salade Niçoise with Lemon Vinaigrette


材料 : ( 2 人份 )
   1. 萵苣沙拉葉        2 人份量
   2. 水煮四季豆       100 公克
   3. 水煮蛋                      2 顆
   4. 黑橄欖( black olive )  30 公克
   5. 酸豆 ( capers )       10 公克
   6. 鯷魚 ( anchovy )       4 條
   7. 鮪魚罐           1 小罐
   8. 聖女小蕃茄           8 粒
   9. 黃檸檬                  半顆
 10. 初榨橄欖油 ( extra virgin olive oil )   適量
 11. 食鹽             適量
 12. 黑胡椒            少許







 將 2 人份的萵苣葉洗淨瀝乾水分後, 平均分配鋪排在餐盤上




 

先將每條鯷魚分成 2等份, 每顆水煮蛋也各切成4等份, 將所有的沙拉配料分成 2份, 鋪放到 2 個沙拉盤中




 
 

排放沙拉的配料時, 應注意各項食材的間隔順序以求美觀呈現




 

將半顆的黃檸檬擠汁




 

在半顆的檸檬汁液裡加入初榨橄欖油 ( extra virgin olive oil )




 

橄欖油倒入的量約 三倍於檸檬汁( 或更多一些,  請自己品嘗酸度後, 酌量調整 ),  另準備 1隻小型的攪拌器( whisk )





 

將橄欖油與檸檬汁攪打到液體呈現乳化狀態 emulsified ( 黃綠色且帶有白白, 半透明的程度 )





 

灑上適量的鹽及黑胡椒調味





 

再以攪拌器繼續打勻, 即完成檸檬油醋醬( lemon vinaigrette )的製作.





 在沙拉盤裡的食材配料上, 均勻地淋上檸檬油醋醬即完成今天的主題
 ---- 尼斯沙拉佐檸檬油醋醬汁








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