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羔羊排佐地瓜洋蔥 Rack of Lamb with Sweet Potato and Onion

 
材料 : ( 2 人份 )
    1. 法式小羔羊排                 1 串
    2. 洋蔥                           1 顆
    3. 地瓜                           2 顆
    4. 蒜頭                           4 瓣
    5. 迷迭香( rosemary )    3 - 4 枝
    6. 鼠尾草( sage )或 百里香( thyme )  2 -3 枝
    7. 不甜白葡萄酒 ( dry white wine )  1 杯
    8. 橄欖油                      2 大匙
    9. 食鹽                           適量
  10. 黑胡椒                         少許
  11. 鹽之花(  fleur de sel )     少許







將4 瓣蒜頭切碎




                      

將1 顆洋蔥切成細絲條狀



                         

將 2 顆地瓜削皮後, 切成厚度約0.3 公分的薄片   




                      

平底鍋開大火, 倒入2 大匙的橄欖油           




          

將羊排洗淨並完全擦乾水分後放入鍋中大火油煎封汁, 肉多的那面先下鍋煎2 分鐘的時間




 

翻面再大火繼續煎2 分鐘的時間, 完成羊肉排封汁的程序後, 關火並將羊排夾起放在另一個盤中暫放.





 

以攝氏 230 度的溫度預熱烤箱十分鐘




 

平底鍋( 利用原來煎羊排的鍋 )轉開中火, 以鍋底原有的油, 放入地瓜片翻炒.




 

將地瓜片炒到 6, 7 分的熟度 ( 大約 5 分鐘的時間 )




 

放入1 顆的洋蔥絲



 
 

再放入蒜頭碎入鍋一起攪炒




 

再繼續翻炒 2 - 3 分鐘




 

將羊排串放回平底鍋內



 
 

將3 - 4 枝的迷迭香及2 -3 枝的鼠尾草( 或 百里香 ), 分別用手掐成小株葉, 平均地置放在平底鍋內各角落




 

灑上適量的鹽及黑胡椒調味





 

倒入 1 杯的不甜白葡萄酒 ( dry white wine ) , 熄火.




 
 

將平底鍋移置烤箱內





 

以 230 度的高溫烘烤羊排 12 分鐘




 

12 分鐘後羊排已經完成加熱動作, 將平底鍋移出烤箱外





 

用刀子在鍋內直接將羊排切開成兩隻為單位的小串, 共可分切成4 小串




 

舀入部份的蔬菜( 地瓜+洋蔥 )於餐盤中



 
 

放上兩串的羊小排串於盤內( 羊小排的粉紅切面向上 )



 
 
在羊排的粉紅切面上灑上少許的鹽之花( fleur de sel )
 
 



 
 完成了這操作困難度不高, 但賣相及美味度滿分的超嫩羊排.


 
 


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