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自家廚房的西洋美食料理分享
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無骨牛小排佐蘑菇醬 Boneless Beef Short Rib with Mushroom Sauce

材料: ( 3 - 4 人份 )
   1. 牛肋條            2 條
   2. 洋蔥              半 粒
   3. 胡蘿蔔          1/3 條
   4. 西洋芹            1 根
   5. 洋菇              1  盒
   6. 牛高湯         500 毫升
   7. 中筋麵粉        2 大匙
   8. 橄欖油       2 大匙 ( 1 大匙炒牛肋條+ 1 大匙炒洋菇 )
   9. 香草束( bouquet garni )       1 束
 10. 無鹽奶油        2 大匙
 11. 食鹽              適量
 12. 黑胡椒           少許




將西洋芹切成 0.5公分的細丁塊




 

將胡蘿蔔切成 0.5公分的細丁塊




 

將洋蔥也切成 0.5公分的細丁塊



 

將牛肋條切成約 1 公分寬度的小肉塊




 

鍋子開中大火, 倒入 1 大匙的橄欖油



 

放入牛肋條肉丁爆炒



 

攪炒至肉丁全轉變為白色為止




 

加入三種香料蔬菜丁( 西洋芹, 洋蔥, 胡蘿蔔 )





翻炒至蔬菜略帶有金黃色, 約需10 分鐘的時間




 

灑入 2 大匙的中筋麵粉, 攪拌均勻



 

倒入 500 毫升的牛高湯



 

灑入適量的鹽及黑胡椒調味




 

放入香草束( bouquet garni )




 

大火煮滾後轉小火燉煮





湯液經過小火慢煮40 分鐘即可熄火




 

準備一個小碗及濾篩




 

將湯料倒入濾篩中過濾出液體




 

已過濾掉香料蔬菜及牛肉丁的牛肉汁液, 備用






將洋菇切成薄片




 

另準備一只小型湯鍋, 開中大火並倒入 1 大匙的橄欖油




 

倒進洋菇切片拌炒




 

先炒到洋菇出水, 再慢慢地炒到洋菇的水分收乾為止




 

倒入之前燉煮的牛肉汁液




 

轉小火繼續煮 10 分鐘




 

最後再加入 2 大匙的無鹽奶油以增加香氣




 

待奶油完全融化, 攪拌均勻即完成蘑菇醬汁. (  以極微火持續加熱保持醬汁的熱度, 以等待牛排的炙烤 )



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將炙烤鍋( grill pan )開大火加熱至冒煙的程度, 無骨牛小排事先先抹上少許的油( 以避免容易沾鍋), 斜放在炙烤鍋中,  每一面都煎上 2分鐘到 2 分半鐘的時間( 視牛小排的厚度), 用夾子夾起翻面續煎, 四面都要煎烤到.






 淋上加熱保溫中的蘑菇醬汁




 

趁熱端上桌享用這香味四溢的美味牛排 !


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