Daphne's Home Kitchen

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蒜頭燜雞 Braised Chicken with Garlics

材料 :
      1. 棒棒腿仁     1 公斤( 約 6 - 7 隻棒棒腿 )
      2. 蒜頭         3 大朵
      3. 無鹽奶油    1 大匙
      4. 橄欖油       2 大匙
      5. 白蘭地酒    2 大匙  + 1 大匙
      6. 不甜白葡萄酒 ( dry white wine )  1 又1/2 杯
      7. 乾燥百里香 ( dried thyme )   1 小匙
      8. 中筋麵粉     1 大匙
      9. 動物性鮮奶油    2 大匙
    10. 食鹽              適量 
    11. 黑胡椒           少許






將全部的蒜頭外膜都去除






將雞肉洗淨, 擦乾水分後, 灑上鹽及黑胡椒調味, 並用手搓勻以使每塊肉入味




 

鍋子開中火, 倒入 2 大匙橄欖油及 1 大匙無鹽奶油




 

將雞肉塊分兩批放入鍋中油煎.



 

每一面約煎3 - 5 分鐘, 需將雞肉煎至金黃的程度.




 

將煎好的雞肉塊取出放在另一個盤子裡, 再以同樣方法煎黃另一批雞塊.




 

轉成小火, 放入蒜頭仁炒香.




 

要炒到蒜頭的顏色變為金黃色為止, 大約需 8 分鐘.




 

倒入 1 又 1/ 2 杯的白酒.




 

再倒入 2 大匙的白蘭地酒




 

將黏在鍋底的焦黃色的精華肉渣用木匙或其他不傷害鍋子的器具刮起




 

將液體煮至沸騰的程度




 

加入雞肉塊




 

灑入 1 小匙的乾燥百里香 ( dried thyme )




 

再度將液體及雞肉塊煮到沸騰




 

蓋上鍋蓋, 以微火燜煮 25 分鐘.






雞肉經過燜煮後應已完全軟爛, 熄火.




 

舀出約 100 毫升的湯液入小碗內




 

在小碗內加入 1 大匙的中筋麵粉




 

將麵粉與湯液攪拌均勻



 

並將麵糊倒回鍋中勾芡




 

將所有的材料攪拌均勻




 

鍋子再開中火, 倒入 1 大匙的白蘭地酒




 

及倒入 2 大匙的鮮奶油




 

攪拌均勻後煮 3 分鐘即完成 .




 

盛盤後可放上新鮮的百里香香草枝或其他的新鮮香草當裝飾.



 


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