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扁豆火腿湯 Lentil & Ham Soup

Lentils -- 扁豆 ,  屬於豆莢類的一種, 富含維生素, 礦物質與纖維質, 然而脂肪含量又低, 是極佳的營養食品, 扁豆的種類極多, 有褐扁豆( brown lentils ), 黃扁豆( yellow lentils ), 紅扁豆( red lentils ), 綠扁豆( green lentils ), 法式綠扁豆( puy lentils )等.   扁豆因為體積小, 清洗後可立即烹煮, 不需像其它的乾燥豆類( dried beans )一樣, 必須事先以水浸泡數小時, 節省不少前置準備時間.

每一種扁豆的體積有稍許不同, 所以烹煮的時間也不盡然相同, 但大致分為 :
褐扁豆 / 黃扁豆 / 綠扁豆 / 法式綠扁豆 --- 烹煮時間大概需 35 - 45 分鐘.
紅扁豆 -- 因為體積比其它的扁豆薄的關係, 所以只需要烹煮 20 分鐘即可.

這一次分別運用了在雜糧行買到的紅扁豆及綠扁豆, 加上火腿及馬鈴薯做成一道豐盛, 營養的湯品( hearty soup ),  正適合在這種寒冷的天氣裡飲用, 搭配上幾塊麵包就可飽足一餐了!



材料 : ( 4-6 人份 )
    1. 紅扁豆 ( red lentils )         1 杯
    2. 火腿                          130 公克
    3. 馬鈴薯                           2 粒
    4. 洋蔥                             1 粒
    5. 蒜頭                             4 瓣
    6. 橄欖油                           2 大匙
    7. 雞高湯塊                        1 塊
    8. 香草束 ( bouquet garni )    1 束
    9. 黑胡椒                           少許






將紅扁豆洗淨並濾乾水分





 

將 1整粒的洋蔥都切成碎丁





將 4瓣的蒜頭切碎



 

馬鈴薯切成約 1 公分大小的丁狀



 

將火腿也切成約 1 公分大小的丁狀



 

 鍋子開小火 , 倒入 2 大匙的橄欖油





放入蒜頭碎及洋蔥碎, 攪炒 3 分鐘



 

再加入馬鈴薯丁一起攪炒 2 分鐘



 

加入紅扁豆( red lentils ) 翻炒 5 分鐘



 

倒入清水 1250 毫升



 

放入1塊的雞高湯塊



 

放入 香草束( bouquet garni )



 

轉成大火將湯液煮至沸騰後轉小火( 保持湯面微滾的程度即可 ), 蓋上鍋蓋燉煮20 分鐘



 

待扁豆煮熟後, 再放入火腿丁塊



 

灑上黑胡椒調味, 續煮 5 分鐘即可熄火.



 

熄火之後, 將香草束取出就大功告成了.



 

舀入湯碗內, 上桌趁熱飲用.



 

這是另一次我改使用綠扁豆( green lentils )所熬成的相同湯品, 但烹煮程序則更改為先放入綠扁豆煮20 分鐘後, 再放入馬鈴薯丁一起再煮20 分鐘, 其餘的程序相同,  煮好後再搭配剛烤好的香蒜麵包, 就是一道簡單的便餐.






 

 

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