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香草肝醬 Herb Liver Pâté

材料 :
   1. 雞肝            400 公克
   2. 無鹽奶油       200  公克
   3. 洋蔥              1 粒
   4. 蒜頭              2 瓣
   5. 新鮮迷迭香( rosemary )   1 大匙
   6. 新鮮百里香( thyme )     2 大匙
   7. 白蘭地酒           2 大匙
   8. 食鹽                 適量
   9. 黑胡椒              少許







將140 公克的無鹽奶油先融化, 其餘的60 公克奶油用為炒雞肝之用 .





將2瓣的蒜頭切碎




 

將 1 整粒的洋蔥也切成碎粒



 

新鮮迷迭香香草切碎, 需 1 大匙量



 

將新鮮百里香香草葉也切細碎, 約需 2大匙量



 

將雞肝切成小塊, 黏附在雞肝上的筋膜需剔除





鍋子開小火, 放入 60 公克的無鹽奶油



 

待奶油融化後, 放入蒜頭碎及洋蔥碎拌炒



 

再放入百里香葉碎及迷迭香葉碎



 

小火攪炒 10 分鐘



 

轉中火, 放入雞肝拌炒



 

待雞肝五分熟時, 淋上白蘭地酒去腥




 

將雞肝繼續炒至九分熟的程度, 即可熄火



 

將炒熟的雞肝倒入果汁機裡( 或食物調理機裡 )




 

再倒入之前已事先融化的120 公克無鹽奶油



 


灑上適量的鹽及黑胡椒調味, 將所有的材料打勻成非常細的泥狀, 再用細網篩過濾後即成肝醬 .




 

將肝醬裝填入容器內, 等稍微降溫再蓋上保鮮膜, 完全冷卻之後放入冰箱內冷藏, 建議三天內吃完.



 
 

食用時, 準備麵包片, 大量地塗上厚厚的一層香草肝醬.





 



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