Daphne's Home Kitchen

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自家廚房的西洋美食料理分享
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自製雞高湯 Home Made Chicken Broth


雞高湯材料 : ( 可做出 1.5 - 2 公升的高湯量 )
     1. 雞骨架       750 公克
     2. 洋蔥              1 粒
     3. 西洋芹            1 根
     4. 胡蘿蔔            1 條
     5. 香草束 ( bouquet garni )    1 份
     6. 黑胡椒粒           6 粒








將洋蔥剝去外膜後, 切成粗塊



 

西洋芹切粗塊





胡蘿蔔切粗塊


 

準備燉煮高湯用的三種香料蔬菜



 

將雞的骨架用廚房用剪刀剪成幾大塊即可



 

準備一只大型湯鍋( 至少要5.5 公升以上 ), 放入雞骨



 

加入三種香料蔬菜



 

加入香草束


 
 
 

放進 6 粒的黑胡椒粒





倒入 4 公升的清水





開大火將液體煮至沸騰後, 轉微火保持湯面微滾的程度即可



 

用撇油勺將浮在湯面上的浮渣去除


 
 

蓋上鍋蓋( 保留一小點縫隙 ), 以極小火燉煮 2 小時





燉煮的中間, 要持續將浮在湯面上的泡沫浮渣撇除


 

2 小時後,  液體已減少一半的水量, 高湯已燉煮完成




 

待高湯冷卻後,  準備另一只湯鍋或容器, 及過濾液體用的濾篩, 將液體及蔬菜舀入濾勺中過濾雞高湯




 

用湯勺擠壓濾勺裡的蔬菜, 以充分擠出蔬菜中殘存的雞高湯液體




 

雞高湯製作已完成, 最後再依個人的使用需求量, 分裝成數袋, 儲存於冰箱的冷凍庫裡




 

或是像我一樣, 將部分的雞高湯先製做成冰角後,  再裝袋儲存於冷凍庫中, 方便日後的取用.





 

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