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茄汁白酒淡菜 Mussels in White Wine and Tomato Sauce

材料 : ( 3 -4 人份 )
       1. 淡菜 ( mussel )      1200 公克
       2. 無鹽奶油                    2 大匙
       3. 橄欖油                      2 大匙
       4. 紅蔥頭                       14 瓣
       5. 蒜頭                           7 瓣
       6. 蕃茄泥( tomato purée )    1/2 杯
       7. 白葡萄酒 ( dry white wine )  1 杯
       8. 扁葉香菜 ( flat-leaf parsley )  3 大匙
       9. 百里香葉 ( thyme )               1 大匙
     10. 食鹽                            適量
     11. 黑胡椒                          少許






準備 1 大匙切碎的新鮮百里香葉



 

準備 3 大匙切碎的新鮮義大利扁葉香菜碎



 

將 7 瓣的蒜頭去膜後剁碎



 

將 14 瓣紅蔥頭去除外膜後, 也切成碎屑




 

鍋開中火, 倒入2 大匙的橄欖油, 再放上 2 大匙的奶油加熱



 

待奶油融化後, 放入紅蔥頭碎拌炒




 

紅蔥頭碎要拌炒 5 分鐘, 不時攪拌以避免燒焦



 

再加入蒜頭碎後, 拌炒 3 分鐘



 

倒入 半杯的蕃茄泥



 

倒入 1 杯的白葡萄酒



 

放入3 大匙的扁葉香菜碎, 及1 大匙的百里香葉碎



        

灑上適量的鹽及黑胡椒調味



 

繼續以中火煮到湯汁沸騰



 

放入所有的淡菜



 

將淡菜翻動, 讓淡菜均勻地裹上醬汁



 

蓋上鍋蓋, 讓淡菜在醬汁中燜煮



 

淡菜燜煮 5 分鐘的時間已完全入味, 即可熄火.


 
 
 盛盤淡菜時, 將部份的醬汁淋在上頭, 同時也可用一些麵包沾取食用, 享受這美味的湯汁 .



 
 

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