Daphne's Home Kitchen

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自製牛高湯 Home Made Beef Broth


牛高湯材料 : ( 可以製作出 1.5 - 2 公升的高湯量)
      1. 牛大骨          1.5 公斤
     2. 洋蔥            1 粒
     3. 西洋芹            1 根
     4. 胡蘿蔔            1 條
     5. 黑胡椒粒       6 粒
     6. 香草束 ( bouquet garni )   1 份
     7. 蕃茄糊 ( tomato paste )   2 大匙
      





烤箱以攝氏 230 度的溫度先預熱 10 分鐘



 

將洗淨的牛大骨瀝乾水分後放入大烤盤裡.



 

將牛大骨送進烤箱烘烤 20 分鐘.



 

洋蔥去除最外層的薄膜後( 不必將膜全去除 ), 切成四等份.




 

將西洋芹切粗塊



 

將胡蘿蔔切粗塊



 

牛大骨烤 20 分鐘後, 加入洋蔥, 西洋芹及胡蘿蔔三種蔬菜塊



 

香料蔬菜連同牛骨一起繼續在烤箱內烘烤 20 分鐘




 

牛大骨以攝氏 230 度的溫度在烤箱內總共烘烤了 40 分鐘



 

準備一個大型湯鍋( 因為需要放入大量的水, 至少要5 公升多的容量以上), 把烤過的牛骨及香料蔬菜放入大湯鍋裡.




 

倒入 4 公升的清水



 

放入香草束( bouquet garni )



 

加入6 粒的黑胡椒粒     



 

再放進 2 大匙的蕃茄糊 ( tomato paste ) 



 

開大火將液體煮至沸騰後, 轉極小火燉煮( 湯面保持微滾的火量即可 )



 

高湯在燉煮中, 牛骨會不斷的冒出牛油來, 使用撇油勺將這些不要的脂肪撇除



 

牛高湯必須燉煮 3 - 4 小時之久, 中間請耐心的撇去持續冒出的紅色油脂




 

這鍋的牛高湯, 我已在爐子上微火燉煮了 4 小時之久, 液體已減少了一半量



 

準備一只湯鍋及濾勺, 將牛高湯過濾



 

用湯勺擠壓濾勺內的蔬菜, 讓蔬菜內飽含的高湯也一起過濾出來, 以避免浪費這些汁液



 

如果過濾後的高湯還殘存一些牛油的話, 可再撇淨這些油脂



 

完成了這美味的牛高湯製作, 等高湯完全冷卻後, 再依照個人使用的需求, 分裝成幾袋的量, 放在冰箱的冷凍庫中儲存.



 

我個人分裝的習慣, 會將高湯倒入製冰盒裡, 放入冷凍庫中製作成冰角後, 再收納在大型冷凍袋裡, 以方便日後的儲存, 拿取, 及精確計算用量.




 

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