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節瓜, 帕瑪生火腿義大利燉飯 Risotto with Zucchini and Prosciutto


材料 :  ( 4 人份 )
         1.  燉飯用義大利米 ( risotto rice )           1.5 杯( 275 公克 )
         2.  帕瑪生火腿 ( prosciutto )                    50  公克
         3.  黃節瓜                                              1 條
         4.  綠節瓜                                              1 條
         5.  洋蔥                                                 1 粒
         6.  蒜頭                                                 1 瓣
         7.  橄欖油                                            2 大匙
         8.  無鹽奶油                                          2 大匙
         9.  帕瑪森起司粉                   25 公克 ( 另準備少許的帕瑪森起司薄片當作盤飾用 )
       10.  白葡萄酒                                         1 / 2 杯
       11.  自製雞高湯                                     1.25 公升
       12.  食鹽                                                  適量
       13.  黑胡椒                                               少許





先將雞高湯燒沸騰後轉極小火保持湯面微滾的狀態即可





將黃, 綠節瓜切1公分厚度,  再切半



 

用手將帕瑪生火腿先撕成細條狀,  再用刀子切成 3 公分左右的寬度



 

將 1 瓣的蒜頭切碎





將 1 粒的洋蔥切成 1 公分的小丁塊





將帕瑪森起司磨成粉狀, 需 25 公克的量





另準備一些刨成細片狀的帕瑪森起司片( 裝飾用 )



 

鍋子開中火, 倒入 2 大匙的橄欖油



 

放入蒜頭碎及洋蔥丁拌炒



 

炒到洋蔥丁變軟, 變透明 ( 約需 5 分鐘 )



 

倒入義大利燉飯米



 

不斷的攪拌均勻, 讓每顆米粒確實都沾上油脂, 大概要炒 2 分鐘的時間



 

倒入半杯的白葡萄酒



 

這時火可調大一些, 讓酒精充份揮發掉



 

待葡萄酒全被米粒吸乾後, 加入節瓜拌炒



 

用大湯瓢舀入1-2湯瓢的雞高湯



 

不時的攪拌



 

待高湯全被米粒吸收掉後, 才能再次的舀入高湯



 

中間都要不停的攪拌,  等米粒吸乾高湯後,   再重複加高湯的動作, 要有耐心的分次進行這部份程序



 

待烹煮進行到 四分之三時( 約18分鐘後 ), 加入帕瑪生火腿片



 

攪拌均勻, 再繼續分次加入高湯, 等待米粒吸乾高湯的動作



 

等米粒全熟後, 但不要煮到爛的程度, 還要保持有點彈牙口感, 總共需燉煮25 分鐘左右



 

加入奶油塊



 

倒入25 公克 的帕瑪森起司粉後攪拌均勻                  



 

最後灑上鹽及黑胡椒調味後拌勻, 熄火且蓋上鍋蓋悶 3 - 4 分鐘, 讓奶油與起司充分融入燉飯裡



 

舀入餐盤裡, 在燉飯上頭再放上少許的帕瑪森起司薄片作裝飾即可.



 
 



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