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法式洛林培根蛋奶鹹塔 Quiche Lorraine

 

鹹塔皮材料 : ( 20 公分塔模用 )
     1. 1/2 個鹹塔皮麵團. ( ★請參考鹹塔皮麵團篇 )
     2. 雞蛋        1 顆 ( 塗抹鹹塔皮用 )
     3. 中筋麵粉    少許
     4. 烤盤用噴霧植物油( vegetable spray 或以融化的無鹽奶油替代塗抹塔模 )





塔餡材料 :
       1. 橄欖油              1 大匙         
       2. 煙燻培根肉      180 公克
       3. 雞蛋                  3  顆
       4. 動物性鮮奶油    200 毫升
       5. 葛瑞爾起司( gruyère ), 或艾孟達樂起司(emmentaler )            80 公克
       6. 肉荳蔻( nutmeg )   少許
       7. 食鹽                   適量
       8. 黑胡椒                少許
 






烤箱以攝氏 180 度的溫度先預熱 10 分鐘





準備一顆全蛋



 

將雞蛋攪拌均勻



 

塔模用噴霧植物油均勻地噴上一層薄膜.( 或以融化的無鹽奶油替代塗抹塔模 )



 

取出事先已準備好放在冰箱冷藏室中冰鎮的鹹塔皮麵團, 放在已灑上少許麵粉的操作檯面



 

在麵糰上灑上少許麵粉, 同樣也在擀麵棍上抹上少許麵粉



 

將麵糰擀平



 

每推擀開一次, 持續將麵皮翻面且灑上少許麵粉以避免沾黏檯面或擀麵棍, 慢慢將麵糰擀開成約 0.3 公分的均勻厚度的大圓形麵皮



 

完成的麵皮大小必須比塔模的底部加上邊緣高度的總和還要多一點




 

將麵皮移到塔模內, 取一小塊塔邊緣多餘的麵團慢慢按壓塔模底部及邊緣, 讓麵皮充分貼和塔模的型狀, 多餘的麵皮再用擀麵棍滾過塔模以切除



 

用叉子將塔模底部叉滿小洞, 讓塔皮在烘烤中產生的蒸氣不要聚集可以排出



 

放上一張揉過的萬用料理紙



 

倒進烤派用烘培石 ( pie weight )




 

把塔模連同烘培石一起放進烤箱烘烤, 這道程序的專業術語叫做---盲烤( 英文為 bake blind )



 

塔模在烤箱內以攝氏180 度的溫度先盲烤 25 分鐘

 


準備80 公克的葛瑞爾起司細條( gruyère ), 或是以艾孟達樂起司(emmentaler )細條替代


        


將180 公克量的煙燻培根肉切成1公分左右的小丁塊



  

鍋開中火, 倒入1 大匙的橄欖油       



      

放入培根肉丁攪炒



 

慢慢拌炒至培根肉略帶黃褐色澤即可,  順便逼出培根肉多餘的油脂



 

將炒熟的培根肉丁放在準備好的廚房紙巾上吸除油脂





在碗內打入3 顆全蛋





灑上少許的肉荳蔻( nutmeg )



 

灑上適量的鹽及黑胡椒調味                   
    




用打蛋器攪拌均勻



 

再倒入200 毫升的動物性鮮奶油   



 

將材料充分拌勻



 

準備另一個碗及篩子



 

將雞蛋及鮮奶油混合的液體過篩



 

仔細過濾掉雞蛋裡的雜質,  取得較細緻的液體


 
 

塔模經過25分鐘的盲烤後,  取出料理紙及烘培石



 

在塔皮的底部刷上一層蛋液



 

塔皮底部完全刷上蛋液的樣貌( 作用為保持塔皮底部的酥脆 )





將刷完蛋液的塔模繼續留在烤箱內烤 7 分鐘即可取出烤箱外



 

將塔模取出烤箱後, 在塔皮底層放上煎好的培根丁



 

放上起司條



 

再倒入蛋汁混合液



 

倒入的蛋汁混合液只可到達塔模高度的八分半滿即可( 勿過滿, 以免傳送途中及烘烤時容易溢出! )



 

將塔模放入烤箱內烘烤



 

以攝氏 180 度的溫度烘烤 30 分鐘



 

塔餡經過30 分鐘的烘烤後 , 顏色已呈現漂亮的金黃色, 代表已烘烤完成




 

將烘烤完成的塔模取出烤箱外, 放在冷卻架上 , 靜置5 分鐘稍待冷卻後再脫模.




 

鹹塔脫模後, 請趁熱立即分切食用







配上一杯咖啡或熱茶, 就是最好的假日早午餐享受了  !






 






 

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