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蘆筍濃湯 Cream of Asparagus Soup


材料 : ( 4 人份 )
      1. 泰國進口綠蘆筍       1 把 ( 約 170 公克 )
      2. 洋蔥                   1 粒
      3. 中筋麵粉            2 大匙
      4. 雞高湯塊              1 塊
      5. 動物性鮮奶油      50 毫升
      6. 橄欖油               2 大匙
      7. 黑胡椒                 少許






 

將 2/3 量的蘆筍切下5 公分長度的頭部尖端部分, 保留備用



 

其餘的蘆筍皆切成 1 公分長度的圓丁



 

將 1 粒洋蔥切成 1 公分的碎丁



 

湯鍋開中火, 倒入2 大匙的橄欖油 



             

放入洋蔥碎丁拌炒, 持續翻炒 5 分鐘至洋蔥呈半透明狀



 

倒入蘆筍丁一起翻炒



 

撒上2 大匙的中筋麵粉



           

攪拌均勻



 

加入 1 塊的雞高湯塊            



 

倒進 1 公升的清水



 

轉大火, 等湯液沸騰後再轉小火燉煮 20 分鐘




 

準備一小鍋沸騰的水, 並灑上少許的鹽






另準備另一小碗裝著冰塊的冷開水



 


將事先備好的蘆筍尖端部份放入滾水中川燙



 

沸水中煮 1 分鐘即可撈出



 
 

將撈出的蘆筍尖立刻放入冰塊水中降溫, 以保持翠綠的顏色及口感



 

待蘆筍已確定降溫後, 瀝乾水份, 保留備用



 

蘆筍湯煮 20 分鐘後關火, 利用果汁機或手持電動攪拌器將湯料全打碎




 

湯料經過仔細打碎的過程後湯的顏色已呈現不同的顏色, 再開小火繼續加熱




 

等湯微滾後, 倒入50 毫升的動物性鮮奶油( 須回復室溫狀態下 ),  攪拌均勻



  

最後灑上黑胡椒提香即可熄火, 蘆筍濃湯已全部完成.




 

將湯舀在湯碗裡, 在碗中放上幾根事先分開川燙處理的蘆筍尖做裝飾, 如果願意的話可再滴入幾滴鮮奶油在湯面上即完成這營養的湯品了 !




 

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