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玉米糕 Polenta

接下來要示範的是基本的玉米糕製作, 及它的燒烤變化版本 :





材料 : ( 3 - 4人份 )
     1. 粗玉米粉( polenta )   1/2 杯再多一點
     2. 清水              2.5 杯
     3. 食鹽              1/2 小匙
     4. 無鹽奶油          1.5 大匙





將 1.5 大匙的無鹽奶油切成小塊狀



        

湯鍋注入2.5 杯的清水, 大火燒至沸騰      



      

水滾後加入1/2 小匙的鹽             



 

倒入比半杯還多一些的粗玉米粉, 邊倒邊攪拌, 轉小火燉煮



 

持續不斷地攪拌


 

一直燉煮, 攪拌到混合物變濃稠, 玉米粉粒也變軟為止, 大約需要 15 - 20分鐘

 



加入事先切好的奶油塊



 

攪拌均勻就可熄火了 !


到這個步驟為止已完成了基本的玉米糕, 可直接用湯匙舀在餐盤上當邊菜享用了 !







以下的步驟為玉米糕的變化版本,  一個目的是為了增加口感, 焦香氣,  另外也可將隔夜已冷掉的玉米糕再次加熱以利用 !


將剛煮好的玉米糕倒進一個平盤裡




 

用湯匙背面將玉米糕表面抹平整, 等待完全的冷卻



 

將已放涼的玉米糕脫模放在切菜板上



 

用刀子分切成 8 等份的矩形



 

烙烤鍋開大火, 在玉米糕的兩面刷上少許油, 待鍋熱後, 放上玉米糕烙烤



 

查看玉米糕底部有褐色條紋時, 即可翻面( 約需 1分半至 2 分鐘的時間 ) , 另一面也同樣烙烤上色.



 

完成了口感及香氣比基本玉米糕更勝一籌的燒烤版本.




 
拿來搭配所有的肉類主菜都合適 .







 

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