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鼠尾草, 帕瑪生火腿, 小牛肉捲 Saltimbocca ( Veal Rolls with Sage and Prosciutto )

材料 : ( 3-4 人份 )
    1. 小牛肉里肌          6 塊
    2. 帕瑪生火腿          3 片
    3. 鼠尾草             12 片
    4. 洋蔥                 1 粒
    5. 白葡萄酒         3/4 杯
    6. 雞高湯            3/4 杯
    7. 橄欖油             2 大匙
    8. 食鹽                  適量
    9. 黑胡椒               少許







將鼠尾草洗淨後擦乾水份



 

將洋蔥切成  1 公分大小的碎丁



 

將3 片的帕瑪生火腿分別切成兩等份



        

準備 6 塊的小牛肉里肌塊



 

準備一張保鮮膜, 將小牛里肌塊置放其上





將保鮮膜反摺蓋在小牛里肌肉塊上, 並以肉槌( 或酒瓶 )拍打



 

將小牛肉里肌塊慢慢搥打成為薄肉片



 

在薄肉片上鋪上半片的帕瑪生火腿



 

放上  2 片的鼠尾草葉




 

將肉片捲成圓柱狀



 

兩邊用牙籤插入固定後,  再用刀子分切成兩捲



 

肉捲分切開來的剖面圖



 

總共完成 12 捲的小牛肉捲



 

鍋子開中大火, 倒入 2 大匙的橄欖油



 

放入洋蔥碎丁翻炒



 

將洋蔥丁炒到變軟的程度,  大概3-4 分鐘



 

將鍋內的洋蔥丁撥向兩旁後, 放入小牛肉捲油煎



 

肉捲接觸鍋底那面先煎到略呈現黃褐色時, 滾動肉捲繼續將其他面也煎黃以封汁



 

倒入3/4 杯的白葡萄酒       



 

再倒入3/4 杯的雞高湯, 灑上適量的鹽及黑胡椒調味. ( 請注意極少量的鹽已足夠, 因帕瑪生火腿已有鹽份在內, 在燉煮過程中會釋放鹽份出來 )



           

大火將湯汁煮至沸騰後, 轉小火繼續燉煮



 

小火燉煮 15 分鐘後即可熄火



 

排上餐盤裡,  淋上少許的洋蔥丁及醬汁



 

包裹鼠尾草, 帕瑪生火腿的小牛肉捲近照.




 


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