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提拉米蘇蛋糕 Tiramisu


材料 : ( 8 人份 )
    1. 雞蛋                 4  顆
    2. 瑪斯卡彭乳酪(mascarpone cheese)350公克
    3. 手指餅乾 ( savoiardi )  1 包( 24 條裝 )
    4. 細白砂糖       50 公克
    5. espresso 濃縮咖啡     1  杯
    6. 咖啡利口酒 ( 或 蘭姆酒 )   2 大匙
    7. 苦甜可可粉 (bitter coco powder)  50 公克






espresso 咖啡充份冷卻後,  加入2 大匙的咖啡利口酒



 

將4 顆雞蛋的蛋黃與蛋白分開



 

準備一個調理盆, 放入4 顆雞蛋黃, 再加進50 公克的砂糖




 

另準備一個調理盆, 倒入4 顆蛋白



 

利用電動打蛋器打發蛋白



 

打到濕性發泡程度即可( 拿起打蛋器時會拉出尖角 )



 

再利用電動打蛋器準備打勻蛋黃及砂糖




 

慢慢打均勻蛋黃, 糖的混合液



 

一直打到液體呈現乳黃色的狀態, 另準備一個鍋子裝水煮沸後將火力調至小火,再將蛋黃, 糖混合液體放置於這鍋沸水上,用隔水加熱方式慢慢將蛋黃煮熟 .



 

將350 公克的 瑪斯卡彭乳酪加到蛋黃及糖的混合液裡



 

再利用電動打蛋器準備打勻乳酪及蛋黃



 

慢慢打均勻



 

一直打到充份的混合均勻



 

用橡皮刮刀先取下1/3 量的打發蛋白 , 加到乳酪混合物裡,  輕輕拌幾下即可.




 

再將剩餘的2/3打發蛋白加入 乳酪混合物裡, 用橡皮刮刀輕柔的將兩者拌勻.




 

將濃縮咖啡與酒的混合液倒入一個較扁平的容器中




 

拿取一塊手指餅乾, 沾取少量的咖啡液體, 只要浸濕餅乾的1/3高度即可. ( 避免餅乾吸取過多的咖啡液, 到時蛋糕成品會太過濕潤, 酒味也會太濃 ! )




 

將已吸取咖啡液的手指餅乾排放在預定的容器裡



 

重覆相同的動作



 

一直到餅乾已排滿容器底部



'

將 一半的餡料倒在排好的手指餅乾上



 

用橡皮刮刀將餡料抹平



 

再重覆將手指餅乾沾濕咖啡液, 並排滿容器的第二層



 

將剩餘的另一半餡料倒入,  並用橡皮刮刀仔細抹平整



 

準備一個細網篩, 將可可粉經過過篩的動作( 可可由於濕氣, 多少會結塊 ), 灑在蛋糕表層上



 

在蛋糕的表層需灑上厚厚且均勻的苦甜可可粉. (  灑厚一點可可粉, 到時賣相及口感才會好 ! )
覆蓋上保鮮膜後送入冰箱冷藏一晚 , 即大功告成.



 

經過一夜的冷藏及冰鎮, 手指餅乾已吸滿濃濃的蛋香及乳酪香, 且餅乾也已改變為濕潤而鬆軟的狀態.
所以盛盤時, 建議以蛋糕鏟子拿取, 或直接以大型湯匙舀取會較容易.
 








上圖:瑪斯卡彭乳酪( mascarpone cheese ), 市面上分為 250 公克,及 500公克兩種包裝 , 在義大利 , 這種乳酪可多種用途, 除了應用於甜點裡, 如今天的 Tiramisu 蛋糕, 或直接以新鮮的莓類水果( fresh berries )沾食, 或填充在糕點的餡料中, 也可把它拿來放進鹹的菜餚中, 如加入義大利燉飯裡( risotto ), 增加燉飯的口感與香氣, 或加入義大利麵裡, 成為奶香十足的奶醬( creamy sauce ).

下圖 : 手指餅乾 -- 義 大利文為 ( savoiardi ), 英文為 ladyfingers , 是一種形狀像手指的海綿餅乾, 由雞蛋砂糖、奶油、麵粉調製成的麵糊,擠成長條狀經烘烤而成, 餅乾的質地乾燥酥脆, 上層灑有少許的糖粉, 特性為遇到液體會快速吸收, 而產生出海綿蛋糕般綿密柔細的質感, 台灣市面上可買到- 24 條小包裝及60 條大包裝兩種規格.
























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