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波特酒醬汁 Port Wine Sauce

材料 : ( 4 人份 )
   1. 牛肋條                 2 條
   2. 洋蔥                     半粒
   3. 胡蘿蔔               1/3 條
   4. 西洋芹                  1 根
   5. 牛高湯          500 毫升
   6. 波特酒( port wine )   150 毫升
   7. 中筋麵粉          2 大匙
   8. 橄欖油              2 大匙
   9. 香料束( bouquet garni )     1 把
 10. 食鹽                   適量
 11. 黑胡椒                 少許
 12. 無鹽奶油          2 大匙





將1/3 條的胡蘿蔔切細條狀, 再切成 0.5 公分的小丁塊



             

將半粒洋蔥切成 0.5 公分小丁



                  

將 1 根的 西洋芹也切成 0.5 公分小丁



           

熬煮醬汁需準備這三種香料蔬菜丁



 

將2 條的牛肋條切成 1 公分大小的肉丁



                

開中大火, 湯鍋中倒入 2 大匙的橄欖油



           

放入牛肋條肉丁



 

拌炒至肉丁表面變色即可( 半熟程度而已 )



 

倒入三種蔬菜丁



 



均勻拌炒 10 分鐘



 

灑上2 大匙的中筋麵粉後翻炒均勻   



   

倒入150 毫升的波特酒( port wine )  



 

加進500 毫升的牛高湯         



 

放入香料束( bouquet garni ) , 灑上鹽及少許的黑胡椒調味, 大火煮至沸騰後轉小火繼續燉煮              



 

小火熬煮 45 分鐘後,  熄火.



 

準備篩網及另一個容器



 

將鍋內的液體透過網篩過濾出來



 

仔細擠壓乾料上的湯汁, 過濾後的蔬菜丁及牛肉丁不要.



 

將過濾後的汁液倒入另一個小湯鍋裡, 以小火持續加熱, 待湯汁滾後放入2 大匙的無鹽奶油增加香氣, 等奶油全融化後攪拌均勻即成.



        

大火燒燙炙烤鍋, 將牛排的兩面噴上( 或抹上 )少許油, 待鍋子已極熱時( 鍋子冒出少許白煙狀態 )放入牛排烙烤( 跟鍋子斜45度角放入, 1分鐘後再轉90 度角, 這樣就會呈現有交叉的網痕), 每一面都煎約 2 分鐘左右即達成5,6 分熟度的程度.   在煎的過程中請勿隨意移動或翻動牛排, 待 2 分鐘後再翻面, 這樣煎好的牛排才會焦香, 漂亮 !

在煎牛排的同時間, 醬汁再以極小火持續的加熱, 以待牛排完成時澆淋使用.




 

烙烤完成的牛排立即盛盤並淋上熱騰騰的波特酒醬汁.




 

大快朵頤這份香濃的紐約客牛排 !




 

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