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青蒜馬鈴薯濃湯 Vichyssoise ( Cream of Leek and Potato Soup )


材料 : ( 4人份 )
    1. 馬鈴薯              2  粒
    2. 青蒜                8  枝
    3. 雞高湯塊            1 塊
    4. 動物性鮮奶油    60 毫升
    5. 黑胡椒               少許
    6. 橄欖油            2 大匙








將 2 粒的馬鈴薯削皮後, 切成 1 公分大小塊狀( 切丁 )





將青蒜洗淨後, 只取用白色部份, 其餘丟棄.


 

將青蒜切成 0.5 公分大小的碎片


 

鍋子開中火, 倒入 2 大匙的橄欖油


 

將青蒜片倒入鍋中


 

拌炒 5 分鐘


 

炒至變軟



 

加入馬鈴薯丁



 

放入雞高湯塊, 及灑上少許的黑胡椒


 

倒進 1,250 毫升的清水


 

大火煮至沸騰後, 轉小火續煮 20 分鐘


 

用手持電動攪拌器直接伸到鍋中( 或以果汁機攪打 )



 

將鍋內的全部湯料攪打成細緻的泥狀


 

再加入 60 毫升的動物性鮮奶油, 攪拌均勻即成 .



 

分舀到 4 個湯碗裡


 

準備熱騰騰的上桌享用 .


 

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