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自家廚房的西洋美食料理分享
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柑橘類小工具 Citrus Tools

這個工具稱為 Zester , 顧名思義就是要作為取下柑橘類果皮的皮屑( zest )之用, 只要一手握住器具把柄, 另一手將柑橘水果靠放在金屬刃上, 邊往下方磨擦, 邊滾動水果, 注意不要磨到白色部份( 白色部份會苦澀 ), 果皮表皮有香氣的那一層就被輕輕鬆鬆的取下. 
此外, 這個工具還有多種用途, 比如磨cheese, 肉荳蔻( nutmeg ), 薑, 蒜頭等.








這個工具是用來擠出汁液用的, 使用時對半切開水果, 將半顆的剖面向下, 邊旋轉水果, 邊按壓出力, 汁液就會被擠出, 好處是同時將籽仁過濾留在上層的層架上, 但壞處是擠時要費點力, 如果一次要處理多顆果實時, 手部會非常酸.









這是擠汁專用的器具,  也是將果實切半放入, 再將兩隻把手貼合壓緊,  汁液就流出來了, 同時間籽仁也被留在器具內不會掉出來, 好用之處是它非常的省力, 當要處理很多顆的水果時, 可說輕輕鬆鬆且快速地完成, 缺點為, 不是每一顆果實的弧度都那麼地密合器具的圓弧度, 有時候果實的底部部份沒辦法全被徹底擠壓到, 有點可惜.









這是我在處理少量的柑橘類水果時最常使用的擠汁工具, 將果實切半後, 用器具的頂端伸到果肉中心點, 來回旋轉器具, 汁液就輕鬆被擠出, 也是非常省力的工具, 好處是清洗方便, 壞處是籽仁會被同時擠下, 必須再花時間挑掉.





 

這工具是用來刨下條狀的果皮, 不建議直接吃食果皮, 因為果皮有點厚包括苦澀的白色部份也一起被刨下, 但果皮可用來裝飾菜色, 或裝飾飲料之用.  使用時只要以工具上的溝槽貼合在果皮上, 用力削刮, 邊旋轉水果, 果皮層就被刨下成條狀.








這個工具被利用來刨下水果表層的皮屑, 皮屑呈現薄薄的細絲狀, 可直接用它來放在菜餚裡烹調, 或灑在食物上裝飾用.  使用時,  用工具有曲角的那一邊貼合水果表面, 用力刮下果皮,  果皮細絲就輕鬆被取下.







在此強調, 好的工具當然能在廚房裡幫助你輕鬆完成某些作菜的程序, 讓你事半功倍, 但沒有這些器具時, 我相信你也可以以其它方法取代的.

 


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