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義式帕瑪生火腿 Prosciutto di Parma

這區的火腿肉還分成兩種 :

1. Prosciutto Crudo ( 未經烹煮過的 ) -- 以鹽醃製( cured ), 再經過至少 1 年或有時長達 2 年長時間的風乾熟成, 食用時用機器切成非常薄的薄片, 直接可吃食不用再煮過, 常做為冷盤前菜( antipasto), 這一種也是大家較熟悉的種類.

2. Prosciutto Cotto ( 經烹煮過的 ) -- 製作過程基本上和上類相同, 但常加入香草及香料 ( herbs & spices )經過水煮的過程煮熟, 常應用在製做三明治或點心上 .

在台灣本地因為食品法規的關係, 目前只能買到從加拿大進口模仿義大利原產地製作方法生產的帕瑪生火腿,  有點可惜 !  今天要介紹給大家的是Prosciutto Crudo  幾個常見的享用方式.



帕瑪生火腿因不需烹煮而可立即食用, 往往會直接加入沙拉裡, 燉飯( risotto )中, 或放進義大利麵醬 (pasta sauces ), 或如以下要示範的冷盤前菜,  一般都會搭配瓜類 ( melon ), 或新鮮無花果 ( fig ) 等水果 , 帶出鹹鹹-甜甜的反差對比口感 .







材料 :  (  4 人份 )
  1. 哈密瓜                  半顆
  2. 義式帕瑪生火腿       6  片








將哈蜜瓜剖半去皮, 將半顆的哈蜜瓜果肉橫切成 6 瓣後,  再將每瓣果肉切成2 等份.





先將每片的義式帕瑪生火腿分別切成 2 半, 取 1 瓣 哈蜜瓜果肉置放其上



 

將火腿肉的兩邊捲向中心以包覆哈蜜瓜果肉




 

將其餘的帕瑪生火腿及哈蜜瓜果肉也以同樣的方式處裡



 

可以快速準備完成, 當作非常美味的前菜冷盤 ( antipasto )




帕瑪生火腿又可入菜成為羅馬知名的菜餚 :  Saltimbocca alla Romana -- 鼠尾草, 帕瑪生火腿, 小牛肉捲 ( veal roll with sage and prosciutto ).

以小牛肉薄片將帕瑪生火腿及鼠尾草包裹起來, 以油煎過後, 再以白酒或馬莎拉酒燉煮而成的肉捲.








             又比如帕瑪生火腿常被放入燉飯裡, 增加香氣.






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