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山胡桃冰淇淋 Pecan Ice Cream




材料 : ( 可做成 1 公升冰淇淋 )
    1. 山胡桃 ( pecan )   120 公克
    2. 蛋黃                    4  顆
    3. 細白砂糖          175 公克
    4. 全脂鮮奶          300 毫升
    5. 動物性鮮奶油     300 毫升











 將平底鍋開小火熱鍋( 不需放油 ), 放入120公克的山胡桃炒香以去除堅果裡的濕氣, 約需 2 分鐘( 勿過久, 避免果仁產生焦苦味 )


 

將炒香後的山胡桃放進另一個平盤中, 讓其降溫冷卻


 

利用蛋黃分離工具取出 4 顆雞蛋的蛋黃



 

準備300毫升的全脂鮮奶


 

將4 顆雞蛋黃放進金屬調理盆內, 加入 175 公克的細白砂糖      


  

用手持打蛋器攪打


 

慢慢將白砂糖與蛋黃打散




將白砂糖與蛋黃充份攪打均勻


 

一直攪打到蛋黃呈現淺黃色 , 且舉起打蛋器時, 液體會留下溝槽為止的程度


 

再繼續一邊攪打, 一邊倒入300毫升的全脂鮮奶


 

將兩樣液體混合均勻即成為卡士達液體


 

準備一隻湯鍋, 注入 1/3 的清水 , 開小火煮至沸騰


 

水沸騰後, 放上卡士達液體, 以隔水加熱方式, 慢慢煮熟蛋黃


 

加熱過程中要持續地攪拌液體


 

一直煮到液體變濃稠時, 用一支大湯匙的湯匙背面伸進液體中作測試


 

用手指劃過湯匙背, 如果留下一條不會密合的痕跡, 就表示卡士達液體已煮熟完成.




將卡士達液體離火, 靜置 20 分鐘待稍涼


 

20 分鐘後蓋上保鮮膜, 再轉放置於冰箱的冷藏室中40 分鐘, 待其完全冷卻


 

將山胡桃用塑膠袋盛裝, 準備桿麵棍( 或酒瓶 )


 

將山胡桃敲成碎片


 

將山胡桃碎片倒入已完全冷卻的卡士達液體


 

將兩者攪拌均勻


 

在大型攪拌盆中倒入冰鎮狀態下的300 毫升鮮奶油
   

 

準備用電動打蛋器打發鮮奶油


 
將鮮奶油打發至濕性發泡程度( soft peak, 即倒著舉起打蛋器時, 打蛋器上附著的奶油泡末呈現軟軟的尖峰狀態)



 

將山胡桃卡士達醬倒入打發的鮮奶油裡


 

將兩者輕輕拌勻



 

倒進冰淇淋機的冷凍槽內( 冷凍槽需前一夜已事先放在冰箱的冷凍櫃冷凍過 )




蓋上冰淇淋機體的蓋子, 開始運轉


 

設定機器攪打的時間為 30 分鐘


 

30 分鐘後, 冰淇淋已攪打完成


 

將冰淇淋裝入容器裡


 

將裝好的冰淇淋放在冰箱的冷凍櫃冷凍一晚, 讓各個成份充份發展且融合在一起


 

經過一晚的冷凍置放, 冰淇淋中的所有成份味道已融合, 即完成山胡桃口味的冰淇淋了 !


 

等著隨時享用香滑, 濃郁的山胡桃冰淇淋, yummy !


 

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