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檸檬塔 Lemon Tart



塔皮材料 : 1. 1 個甜塔皮麵團 ( ★麵團製作請參考甜塔皮麵團篇 )
                  
             2. 中筋麵粉   少許
         3. 糖粉      少許 ( 裝飾用)


餡料 :
         1. 動物性鮮奶油    150 毫升
      2. 雞蛋       4 顆
      3. 細白砂糖         150 公克
      4. 黃檸檬      3 顆






將冷藏狀態下的甜塔皮麵團取出


 

在檯面, 麵團及桿麵棍上分別灑上少許的中筋麵粉, 開使將麵團桿開




麵團每桿開一次, 就將塔皮拿起翻面並在檯面上再灑少許粉, 再繼續桿圓, 桿大

 

一直桿到塔皮的圓周比塔模邊緣高度還大出一些




利用桿麵棍將塔皮捲起


 

將桿麵棍反方向捲動放下塔皮在塔模上



 

將塔皮調整角度


 

取下多餘的一小塊麵團搓圓, 用來按壓塔邊以貼合塔模的邊緣溝槽


 

滾動桿麵棍以切除多餘的塔皮




用叉子在塔皮底部叉滿細孔, 以利烘烤過程中濕氣排出

 

放到冰箱冷藏室中, 冷藏 30 分鐘

 


烤箱以攝式 190 度預熱 10 分鐘


 

將其中 1 顆黃檸檬 , 利用 Zester 削皮屑工具, 取下一整顆的皮屑


 

將 3 顆黃檸檬擠出汁液

 
 

在碗內打入 4 顆雞蛋




倒入 3 顆的黃檸檬汁


 

加入150 公克的細白砂糖


        

將材料利用打蛋器攪拌

 
 

將所有的材料確實攪均勻




準備150 毫升的動物性鮮奶油, 以小火加熱


 

 注意要隨時攪拌, 以免鮮奶油四濺, 加熱到溫熱程度即可離火

 

將溫熱的鮮奶油倒入混合的檸檬汁蛋液中


 

攪拌均勻


 

準備一個湯碗及篩子




將混合液體倒進篩子裡



 

將液體中的蛋清及檸檬渣去除,  以獲得較細緻的液體




最後倒入黃檸檬皮屑, 攪拌後即完成餡料的準備


 

將已冷藏 30 分鐘的塔模從冰箱的冷藏室中取出



 

在塔模內放上一張事先揉過的烘培紙, 再倒進壓派石( pie weight )


 

送入烤箱內, 烘烤 10 分鐘

 
 

拿掉烘培紙及壓派石


 

假使塔皮底部看起來還是濕的, 沒有完全乾燥的話, 則必須還要繼續烘烤 4 分鐘才能從烤箱取出




塔皮底部完全乾的樣貌


 

將烤箱溫度調降到 140 度低溫


 

將混合液體倒入塔模內


 

液體倒入的量約為塔模邊高度的 8 分半到 9 分滿即可


 

送進烤箱內烘烤大約 35 分鐘


 

35 分鐘後用手指輕輕按壓塔餡, 如果呈現緊實的狀態, 代表餡料已烤熟. ( 否則,再繼續留烤箱內烘烤 )


 

取出烤箱後放在冷卻架上讓塔完全的降溫


 

已冷卻後的塔才可脫模放在盛裝的盤子上

 
 

放在冰箱的冷藏室裡冷藏一晚,  或至少數個小時讓塔定型後, 才能切割




或可選擇性的預先保留下一片的黃檸檬片放在中間當裝飾


 
              分切小塊之後盛裝在甜點盤, 再灑上糖粉及薄荷葉裝飾即成.




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