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自家廚房的西洋美食料理分享
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馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi di Patate





材料 : ( 3-4人份 )
    1. 馬鈴薯        2 大顆(  440公克重 )
    2. 中筋麵粉     100 公克
    3. 食鹽              1/2 小匙
    4. 肉荳蔻粉( ground nutmeg )   1 小撮











準備一個湯鍋放入洗淨帶皮的馬鈴薯, 注入清水, 並在水中加入2 小匙的食鹽, 大火煮至沸騰後轉小火續煮




另外準備100 公克的中筋麵粉    

 

小火煮 35 分鐘後, 檢查馬鈴薯熟度, 如果刀尖可以輕易刺入, 代表馬鈴薯已全熟.


 

將馬鈴薯濾乾水份, 靜置一會兒, 待稍涼後以方便剝皮


 

將已剝除外皮的馬鈴薯放進大調理盆中


 

利用壓泥工具( masher )將馬鈴薯搗碎

 
 

確保所有的馬鈴薯塊已被全部壓成細泥

 

準備篩網放在馬鈴薯泥上, 並將麵粉倒進篩網中


 

加入1/2 小匙的鹽             


 

加入1 小撮的肉荳蔻粉
  

 

將麵粉, 鹽及肉荳蔻粉一起過篩後加入馬鈴薯泥裡


 

用橡皮刮刀或用手將馬鈴薯泥及乾粉類和勻


 

將材料拌勻後的樣貌


 

用兩手操作, 將之整成圓球狀


 

在操作檯面上及手上灑上少許的麵粉, 先取下一小部份的馬鈴薯麵團


 

用兩隻手掌搓揉成圓周直徑 2 公分的長條狀


 

用橡皮刮刀分切成1.5公分寬度的小塊


 

在馬鈴薯塊上灑少許的麵粉, 用手滾動馬鈴薯塊, 讓每一面都沾上麵粉以避免之後沾連在一起


 

準備一支餐叉, 將馬鈴薯塊放在叉子上, 邊按壓, 邊順著齒痕滑動, 讓馬鈴薯疙瘩形成有溝槽的形狀


 

這一道步驟, 是為了讓馬鈴薯疙瘩容易裹上醬汁


 

耐心完成馬鈴薯溝槽的加工動作

 
 

將剩餘的麵團也以同樣的手法繼續完成馬鈴薯疙瘩的製作


 

如果想做多一點的量, 建議在完成麵疙瘩溝槽的步驟後再多灑點麵粉在其上, 將麵疙瘩平鋪在容器中( 勿堆疊, 以壁免沾連 ),一層一層間以烤盤紙或保鮮膜作分隔,  立刻放進冷凍庫中儲存, 下次食用時就像中式冷凍水餃煮法( 無需解凍 )


 

煮鍋熱水, 放進麵疙瘩烹煮, 當麵疙瘩浮在水面上, 代表已全煮熟可撈出.


 

淋上青醬( 蕃茄醬汁, 或其它你喜愛的醬汁 )


 

將馬鈴薯麵疙瘩與青醬攪拌均勻後, 盛裝在餐盤裡即可



 
準備上桌品嘗了 !





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