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淨化奶油 Clarified Butter


材料 : 無鹽奶油  250 公克      ★ 約可提鍊出 200 公克左右的淨化奶油



將250 公克的無鹽奶油放進鍋中, 以微火加熱.




用微火慢慢溶化全部的奶油

 


奶油經過加熱的過程中, 奶粉質( milk solid )會慢慢的分離出, 變成泡沫浮在表面上, 水份也會漸漸地蒸發掉


 


用湯匙慢慢摽掉浮在表面的泡沫


 


儘量將所有的浮沫舀乾淨, 即可熄火. ( 注意勿讓奶油留在爐子上持續加熱過久, 否則奶油會變成黃褐色. )


 


準備一個乾淨的碗及篩子


 


再準備一張沾濕擰乾的紗布放在篩子上. ( 我用的是家中現有的豆漿袋 )




 

將奶油倒入紗布中過濾

 


留在鍋底的是奶油裡的奶粉質

 


將紗布裡的奶油液體充份過濾出來

 



即完成淨化奶油的提鍊.



如果沒立刻使用, 可等待其降溫到室溫時再裝到容器中, 加蓋密封後放置於冰箱的冷藏室裡, 可保存 3到 4個星期之久.



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