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鹹塔皮麵團 Shortcrust Pastry



材料 :
  1. 中筋麵粉  200 公克
  2. 食鹽        1  小撮
  3. 無鹽奶油 ( 需冷藏狀態 )  100 公克
  4. 雞蛋      1  顆
  5. 清水                 2  小匙

★ 完成的麵團可以足夠供應2份22公分以下塔模使用, 或只作為 1 份 24公分以上塔模使用.








準備200 公克重量的中筋麵粉  




將冰箱冷藏室中的無鹽奶油取出, 並切下100公克重量


 

準備麵粉篩網後倒入麵粉


 

將 1  小撮食鹽與麵粉一起過篩


      

將奶油切成 1公分大小的方塊狀


 

在容器內打入 1 顆全蛋並加入 2 小匙的清水


 

將雞蛋與水攪拌均勻


 

將奶油塊放進麵粉中, 利用手指指尖部份將奶油塊搓揉開


 

再將手指伸入麵粉裡找尋尚未被搓開的奶油塊, 不斷地將奶油塊搓小


 

一直搓揉到所有的奶油塊已消失而呈現砂粒狀態即可


 

在麵粉粒中心處用手指撥出一個坑



將蛋液倒在中心處後將之混合均勻


 

混合均勻後成為一個麵團


 

如果麵團太濕的話, 可以灑上少許的麵粉改善


 

在桌面上先灑上少許麵粉, 將麵團移到操作桌面準備揉搓, 同樣也要在你的手及麵團上灑上少許麵粉以避免沾粘, 用手掌的掌心輕輕搓揉麵團.


 

搓揉到麵團呈現光澤為止( 這部份搓揉的時間不需太久, 大約20 秒內 ), 最後再揉成圓球型.


 

準備一張保鮮膜, 將麵團放在上面, 用手掌心輕輕拍扁麵團


 

將麵團用保鮮膜包好.


 

放在冰箱的冷藏室裡, 冷藏至少 20 分鐘以上才可使用.    或者放在冰箱的冷動庫裡等待下次再使用








如果這份麵團準備作為 2 個 22公分以下塔模使用的話, 先將搓揉好的麵團稱重, 再切割成2 份重量相同的小麵團, 再分別揉成圓球後拍扁,  用保鮮膜包好放進冰箱冷藏, 或置於冷凍庫中.






 


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