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自家廚房的西洋美食料理分享
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法式鮭魚鹹塔 Salmon Quiche

塔皮材料 : ( 20  公分塔模 )
      1. 1 /2 個鹹塔皮麵團★ 請參考鹹塔皮麵團篇 )
      2. 雞蛋        1 顆 ( 塗抹鹹塔皮用 )
     3. 中筋麵粉   少許
      4. 無鹽奶油      1  小匙 ( 塗抹塔模用 )

餡料材料 : ( 3 - 4 人份 )
  1. 鮭魚       250 公克
  2. 葛瑞爾乳酪 ( gruyère )   50 公克
  3. 動物性鮮奶油         200 毫升
  4. 雞蛋    3 顆
  5. 肉荳蔻粉      少許
  6. 食鹽            適量
  7. 黑胡椒粉      少許
 




以 1小匙事先融化的無鹽奶油塗抹塔模,  放入冰箱冷藏, 備用.


 

準備 1 顆全蛋


 

雞蛋用叉子攪打成均勻的蛋液


 

在操作檯面及桿麵棍上灑上少許的麵粉


 

從冰箱冷藏室中取出, 在麵團灑上少許的麵粉


 

輕輕地推桿開麵團


 

將麵團桿大, 桿圓


 

必須桿到塔皮圓周比塔模高度還多出1公分的寬度才足夠




利用桿麵棍捲起塔皮


 
將塔皮從塔模的邊緣, 反方向捲動桿麵棍, 慢慢放下塔皮


 

輕輕地調整塔皮, 以填滿塔模每一角


 

剝下高出於塔模邊緣的塔皮後搓揉成小圓球, 利用它來按壓塔模邊緣上的塔皮, 以使塔皮能充份貼合塔模( 烤好的塔皮會較有刻度, 較完美 )


 

滾動桿麵棍以切除多餘的塔皮


 

放在冰箱冷藏至少 20 分鐘, 以恢復奶油的冰鎮狀態


 

烤箱以攝式 170 度預熱 10 分鐘


 

將鮭魚肉切成小丁


 

放在鍋內( 不放油 ), 以小火加熱


 

慢慢拌炒至8分熟, 即可


 

準備1 個碗及篩子, 將煮熟的鮭魚肉倒進篩子裡, 過濾掉湯液

 
 


將已冰鎮20分鐘的塔皮取出, 用叉子在塔模底部叉洞, 以幫助塔皮在烘烤過程中釋放出蒸氣

 

取用1張萬用料理紙( 先揉過 )放在塔皮上


 

放入壓派石( 可以豆子或米取代 )


 

送進烤箱烘烤 25 分鐘

 

將葛瑞爾乳酪 ( gruyère )刨成細條,  準備50 公克量


 

在調理盆內打入3 顆雞蛋


 

加入200 毫升的動物性鮮奶油        


 

灑上少許的肉荳蔻粉,  鹽及黑胡椒調味

 
 

將所有材料攪拌均勻


 

塔皮在烘烤25 分鐘後, 取出料理紙及壓派石

 

在塔皮底部塗抹蛋液後, 繼續在烤箱內烘烤3 分鐘


 

3 分鐘後, 將塔模取出


 

放入已充份過濾掉汁液的鮭魚肉塊




倒入雞蛋及鮮奶油混合液體

 


混合液倒入的量只能到達塔模高度的8, 9 分滿( 否則在移動及烘烤時容易溢出 )

 

再均勻的灑上乳酪絲




放進烤箱烘烤40 分鐘


 

 鹹塔烘烤40 分鐘後的樣貌


 

取出烤箱放置於冷卻架上, 讓其稍為冷卻一點兒再脫模



 

脫模之後盛裝在餐盤上, 需在靜置 5 分鐘後再分切成小塊( 讓塔皮稍為冷卻定型較好分切 )




 
搭配咖啡及果汁, 就可以享用這豐盛的早午餐了 !




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