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自家廚房的西洋美食料理分享
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綠胡椒醬 Green Peppercorn Sauce




材料 : ( 4  人份 )
    1. 綠胡椒粒                1 大匙
    2. 白蘭地酒            100 毫升
    3. 牛高湯                 300 毫升
    4. 動物性鮮奶油     100 毫升
    5. 食鹽                            適量








用杵或酒瓶將綠胡椒粒搗碎




將綠胡椒碎粒放進湯鍋裏


 

倒入100 毫升的白蘭地酒, 開中小火讓酒精完全蒸發( 小心鍋子裡的火燄 ! )


          

待酒精完全蒸發, 火燄滅了之後(大約2 分鐘 ), 加入300 毫升的牛高湯 , 開大火將高湯燒至沸騰, 並持續大火滾煮高湯到高湯量剩下四分之三( 大約 5分鐘的時間 )      


        

倒入100 毫升的動物性鮮奶油後大火煮至沸騰, 再轉小火繼續濃縮湯液 .


 

持續將湯汁煮到湯匙沾取液體時, 用手指劃過湯匙背面會留下一道痕跡而湯液不會輕易合攏的狀態( 大約需 20 分鐘, 或醬汁剩下 1/2 到 1/3 量 )


 

灑上適量的食鹽調味


 

攪拌均勻即可熄火


 

湯汁建議立即享用 !




今天我準備用它來搭配美國極黑牛等級的丁骨牛排 !


 

先把烤箱以攝氏180 度預熱 10 分鐘


 

將烙烤鍋刷上一層油後開大火燒至冒煙的程度, 將丁骨牛排斜放入鍋內,  大火煎烤 1 分鐘後, 用夾子夾起 將丁骨牛排轉90度後再放入鍋內煎烤1 分鐘( 形成格子烙痕 )


 

牛排的另一面也以同樣方式煎烤共 2 分鐘,  將煎烤好的牛排裝入烤盤, 再放進烤箱烘烤 5- 6分鐘即完成 熟度6 分的丁骨牛排.


 

淋上綠胡椒醬汁即大功告成 !


 

醬汁與丁骨牛排的近照 .


 


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