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蘑菇濃湯 Cream of Mushroom Soup



材料 : ( 4人份 )
       1. 洋菇         2 盒
       2. 無鹽奶油     1 大匙
       3. 自製雞高湯   1  公升( 或市售雞高湯塊 1 塊+清水 1 公升 )
       4. 新鮮百里香葉  數枝 ( 或 1/2 小匙乾燥百里香葉)
       5. 動物性鮮奶油     50 毫升
       6. 食鹽      適量( 使用雞高湯塊則不再加鹽 )
       7. 黑胡椒        少許








將洋菇擦淨或洗淨後, 切薄片


 

湯鍋開中大火, 放入1 大匙的無鹽奶油    


 

待奶油溶化後,  放入蘑菇片拌炒



 

炒至蘑菇變軟出水時, 放入數枝的新鮮百里香枝葉( 或1/2小匙的乾燥百里香葉 )


 

倒入 1 公升的雞高湯煮至沸騰後 , 轉小火燉煮 20 分鐘即可.


 

取出百里香枝葉的粗梗


 

將湯鍋中的全部蘑菇片及部份的湯液舀到果汁機裡. ( 你也可以保留1/3的蘑菇片不打碎 , 這樣的濃湯呈現較美觀, 飲用時也較有口感 )



 

將湯液與蘑菇片混合打碎均勻


 

再倒回鍋中加熱


 

加入 50 毫升的動物性鮮奶油 , 攪拌均勻


 

再灑上鹽及黑胡椒調味即成.


 

盛上湯碗即可上桌享用了!




如果不想用動物性鮮奶油時 , 也可以350毫升的全脂鮮奶替代,  但雞湯或清水部份則要酌量減為 650毫升左右.


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