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多菲內焗烤奶汁馬鈴薯 Gratin Dauphinois



材料 : ( 4人份 )
   1. 馬鈴薯    2 顆 ( 約450 公克 )
   2. 全脂牛奶 450 毫升
   3. 肉荳蔻粉( ground nutmeg ) 少許
   4. 動物性鮮奶油 90 毫升
   5. 蒜頭  3 瓣
   6. 瑞士乳酪(gruyère 或 emmentaler) 90公克
   7. 食鹽  1/4 小匙
   8. 黑胡椒粉       少許
   9. 無鹽奶油    1 小匙



 

將 2 顆的馬鈴薯洗淨後削皮, 用菜刀切成0.2 公分的薄片


 

用刨絲器將瑞士乳酪刨成乳酪絲條, 約需90 公克重的乳酪絲




3 瓣的蒜頭用壓蒜泥器全壓成蒜泥, 備用


  


在湯鍋內倒入450 毫升的全脂牛奶 


 

將馬鈴薯薄片全放進牛奶鍋內


 

牛奶馬鈴薯鍋內放入1/4 小匙的食鹽, 少許的黑胡椒粉及肉荳蔻粉

  
         
 

放在爐火上, 以小火煮 5 分鐘




烤箱以攝氏 170 度先預熱 10 分鐘


 

用1 小匙的無鹽奶油, 均勻地抹在焗烤盤上


 

牛奶馬鈴薯煮 5 分鐘後, 用篩子過濾馬鈴薯薄片, 過濾後的牛奶留下再倒回湯鍋內..


 

將馬鈴薯片過濾乾淨


 

 把馬鈴薯薄片一層, 一層排放在焗烤盤裡


 
 

把牛奶湯鍋放回爐子上以小火加熱, 加入90 毫升的動物性鮮奶油


 

倒進蒜泥


 

攪拌均勻後, 品嚐液體的鹹度是否足夠, 不夠時再加鹽調整, 繼續以小火加熱 5 分鐘


 

將加熱好的綜合牛奶液體倒入焗烤盤裡


 

液體倒入的量大約是焗烤盤內高度的 8, 9 分滿即可


 

均勻的灑上乳酪絲


 

放進烤箱內烘烤 45 分鐘


 

焗烤馬鈴薯歷經 45 分鐘烘烤, 已全部熟透.


 

用刀子分切成 4 等份 , 以蛋糕鏟子鏟取 ( 或其他較平面的工具方便取拿 )


 

盛裝在盤子上, 和主菜一起享用.



 

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