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蛤蜊巧達湯 Clam Chowder




材料 : ( 6 人份 )
   1. 蛤蜊         2  台斤
   2. 馬鈴薯     2  大顆
   3. 培根肉      2  條
   4. 無鹽奶油  3 大匙
   5. 中筋麵粉   5 大匙
   6. 動物性鮮奶油      125 毫升
   7. 黑胡椒粉      少許











將2 斤的蛤蜊洗淨後放入鍋中, 倒入 1 杯的清水,  加蓋開中火煮至蛤蜊殼全開


 

待蛤蜊殼全開後關火, 打開鍋蓋讓蛤蜊稍稍為冷卻


 

將2顆的馬鈴薯削皮後, 切成1公分大小的丁狀


 

蛤蜊稍為冷卻後即可將蛤蜊肉取出, 鍋內的蛤蜊汁液留下備用


 

將已取出的蛤蜊肉用保鮮膜蓋住, 以免蛤蜊肉乾掉


 

將鍋內的蛤蜊汁液用篩子過濾掉砂粒後備用


 

鍋內放進馬鈴薯丁, 再倒入已過濾砂粒的蛤蜊汁液


 

加進5 杯的清水, 開大火煮至沸騰



湯沸騰後, 撇除浮在湯面上的泡沫, 之後轉小火煮20 分鐘




將2條的培根肉切成0.5公分左右的塊狀


 

鍋子開中火( 不用放油 ),  放入培根肉塊,  慢慢煎至黃金酥脆的程度


 

準備廚房紙巾, 將煎好的培根丁置放於紙巾上, 以吸除多餘的油質




準備3大匙已溶化的無鹽奶油


 

加入5大匙的中筋麵粉


 

用湯匙攪拌均勻, 成為要勾芡用的麵糊
 

 

馬鈴薯湯燉煮20 分鐘後, 馬鈴薯應已煮至熟透但不軟爛的程度, 再加入蛤蜊肉繼續小火煮至沸騰.


 

待蛤蜊湯再度沸騰後, 一邊同時間加入麵糊勾芡調整濃度, 一邊攪拌


 

 再一邊攪拌, 一邊倒進125毫升的鮮奶油



灑上黑胡椒粉調味. ( 不用再加入食鹽, 因為蛤蜊已含有足夠的鹹度 )



攪拌均勻即成.

 
 

裝盤時, 舀入蛤蜊巧達湯, 上面再灑上少許的培根丁提香, 視個人口味再添加更多的黑胡椒粉即可.


 

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