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香烤豬肋排 Spareribs with Sherry wine and Balsamic Basting Sauce

材料: ( 6 至 8 人份 )
     豬肋排    2.5  公斤

     肋排醃料:
      1. 甜椒粉( paprika )    1.5 大匙    
      2. 第戎芥末醬( Dijon Mustard )    1.5 大匙 
      3. 胡荽子粉( ground coriander )  1.5 大匙 
      4. 小茴香粉( ground cumin )      1.5 大匙 
      5. 大蒜末                         2  大匙 
      6. 黑胡椒粉                   1/2 小匙
    






  燒烤刷醬:
  1. cream Sherry 酒          1/2 杯
  2. 義式陳年紅酒醋(balsamic vinegar) 3大匙
  3. 辣椒醬                          2 小匙
  4. 食鹽                           1/2 小匙  









準備一個容器盛裝所有的肋排醃料


 

將醃料攪拌均勻


 

將醃料舀在肋排上, 用手塗抹均勻


 

用手搓揉肋排的正面與背面, 使醃料充份吃入肋排每一角落, 之後蓋上保鮮膜,  放置於室溫醃漬2 小時.


 

準備肋排的刷醬, 將所有的材料倒入容器內, 混合均勻即可.


 

在大型深烤盤中鋪上2 層的錫箔紙


 

肋排快醃好時, 烤箱以攝式 165 度先預熱 10 分鐘


 

將已醃好的肋排( 多肉的那一邊在上, 骨頭在下)放進大型深烤盤裡, 要個別平放, 不要重疊,


 

倒入1/3 杯的清水


 

再蓋上錫箔紙


 

放進烤箱內烤 1 小時


 

烤1 小時後, 把烤箱溫度調低到 攝氏 150 度


 

把錫箔紙移除, 用夾子將每一塊肋排翻面.

 

以不加蓋的方式繼續烘烤30分鐘



 

烘烤30分鐘後, 用湯匙舀掉多餘的湯汁( 儘量全舀乾 )


 

用夾子再將肋排翻面, 繼續烘烤1 小時


 

肋排總共已烘烤了2 個半小時, 此時肋排應已軟爛.


 

再用湯匙舀除多餘的湯汁後, 將大型烤盤移出烤箱外, 放在操作檯面上
 
 
 

將烤箱溫度調高到攝氏200度, 預熱 10 分鐘


 

用刷子沾取刷醬, 在肋排的每個角落充份均勻地刷上醬汁後放進烤箱內烘烤

 
 

烘烤4 分鐘後, 打開烤箱拉出深烤盤, 再以刷子沾取刷醬, 在肋排上塗抹醬汁, 關上烤箱門 , 繼續烘烤4 分鐘. 4分鐘後再重覆一次刷醬程序,再烘烤 4分鐘即成.


 

肋排刷醬的程序在200度烤箱內烘烤總共12分鐘


 

將肋排切割成6-8人份量, 裝盤再配上邊菜即大功告成.



 

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