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自家廚房的西洋美食料理分享
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藍莓及櫻桃塔 Blueberry and Cherry Tart


塔皮材料: (可做 6 個 9公分塔及1個20公分塔)
   1. 中筋麵粉      300  公克
   2. 食鹽                1 大撮
   3. 無鹽奶油       105 公克
   4. 細白砂糖       120 公克
   5. 蛋                    1 顆半
   6. 香草精            1/4 小匙
   7. 藍莓:             200 公克
   8. 櫻桃               300 公克

塔皮製作 : 請參閱 甜塔皮麵團


香草卡士達醬材料 :
    1. 鮮奶      600 毫升
    2. 香草豆莢      3  枝
    3. 蛋黃            6  顆
    4. 細白砂糖     150  公克
    5. 中筋麵粉      3  大匙
    6. 玉米粉          3  大匙

另準備杏桃果醬( Apricot Jam )    3  大匙
以作為藍莓塔及櫻桃塔上色用( Glazing )






 另外準備 3大匙已溶化的奶油 , 用刷子把所有的塔模塗抹一層, 將塔模放進冰箱冷藏
 
將3  枝香草豆莢洗淨後, 用刀子將各個豆莢橫切成兩半, 再以刀尖縱劃過 豆莢   




用刀尖刮取豆莢內的香草籽, 放進鮮奶內



以小火加熱牛奶, 需不時的攪拌


 

持續小火加熱至牛奶沸騰, 熄火後取出香草豆莢.



 
利用蛋白蛋黃分離工具, 將蛋黃取出




分離出6個蛋黃



 
加入150  公克的細白砂糖    



 
用打蛋器攪拌蛋黃及砂糖



 
一直攪拌到蛋黃顏色呈現為乳黃色為止



 
準備3  大匙的中筋麵粉及3  大匙的玉米粉  


       

將中筋麵粉及玉米粉過篩後加進蛋黃裏




 
將麵粉, 玉米粉及蛋黃攪拌均勻



 

一邊將一半的牛奶液體倒入蛋黃液體中,一邊不停地攪拌





再將盛裝蛋黃牛奶那鍋的液體, 倒回牛奶鍋裏




用小火加熱, 不時的攪動


 

一邊加熱, 同時也不停的攪拌 , 到液體冒泡沸騰





看到冒泡後,持續加熱  1分鐘再關火( 以充分煮熟麵粉及玉米粉 ), 即完成香草卡士達醬.



 

準備一個扁平盤, 倒入香草卡士達醬, 以幫助其快速降溫



.
 

用橡皮刮刀將香草卡士達醬攤平



 
 
準備一張烤盤紙蓋住香草卡士達醬( 避免其乾掉而表面形成硬皮 ), 使用時再攪拌均勻即可.




烤箱以攝氏180 度預熱 10 分鐘



 

將冷藏中的甜塔皮麵團從冰箱取出



 

在檯面及桿麵棍上先灑上少許麵粉, 再用桿麵棍將麵團桿開



 
 

在塔皮麵團上灑上少許麵粉, 慢慢推開塔皮





將已桿開的小塔皮, 用手直接拿取, 置放在小型塔模上




取一小團麵團從塔模邊緣按壓塔皮, 以使塔皮貼合模型






再用桿麵棍以滾動方式, 滾切塔模頂端, 以去除多餘的麵團






切除邊緣麵團後的樣貌



 

大型塔皮則可先利用塔模測量所需的塔皮面積大小



 

將大塔皮用桿麵棍捲起



 

慢慢放在塔模中央, 接下來的操作步驟與上述小型塔皮一樣



 

多餘的麵團同樣用桿麵棍切除



 
 

用叉子在塔皮上叉洞 ,以避免塔皮在烘烤過程中, 濕氣無法排出,造成塔皮不酥脆.
 


 



準備壓派模的石頭( 作用為--使塔皮在烘烤時, 塔皮平整不起泡變型) , 也可用生米或豆子類替代.


 

準備一些烤盤紙( 先揉過)放在塔皮上, 再放些壓派石在上面







將塔皮模型放進烤箱烘烤



 
10 分鐘後, 取出壓派石及烤盤紙張



 

再放回烤箱內繼續烘烤10 分鐘


 

塔皮歷經烤箱20分鐘烘烤取出後的樣貌, 需再靜置2-3分鐘後才能脫離模型





 

將脫模後的塔皮放在冷卻架上冷卻





將香草卡士達醬填入塔皮內




排上藍莓果粒


 
分別在各個塔皮內填滿藍莓



 

全部填好藍莓果粒的甜塔, 櫻桃塔填餡的操作則與藍莓塔相同





唯一與藍莓塔不同的是, 填入櫻桃塔內的櫻桃, 必須先用工具去籽



 

最後步驟為Glazing( 增加水果塔的亮澤度 ) , 準備3大匙的杏桃果醬



 

加入1 大匙半的清水, 攪拌均勻


 
以小火加熱, 煮至沸騰



 

以細篩過濾湯汁


 

即完成 Glazing 用的塗醬



 

在每個水果塔上仔細塗抹杏桃醬汁


 

已經過醬汁塗抹後的樣貌


 

            藍莓水果塔及櫻桃水果塔完成後必需放在冰箱裡冰鎮數小時後再享用, 建議在兩天內吃完.


 



 
將櫻桃塔切成6-8等份, 分別將各種水果塔裝盤, 加上裝飾即可享用.










 

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