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甜塔皮麵團 Sweet Pastry Dough

 
 

材料: (可做成2個20公分塔皮,或6個9公分小塔皮)
      1. 中筋麵粉       200 公克
   2. 食鹽      1  小撮
   3. 無鹽奶油   70  公克
   4. 細白砂糖    80  公克
      5. 雞蛋     1 顆
   6. 香草精    2 滴











 先將冷藏狀態下的70公克無鹽奶油切成1 公分大小的塊狀


 

將200 公克的中筋麵粉與1小撮食鹽一起過篩




   將一顆雞蛋稍微攪拌




 將奶油塊放進麵粉中


 

  利用手指指尖將麵粉裡的奶油塊搓揉開
 

 

將麵粉裡的奶油全部搓開, 一直到看不見奶油塊, 呈現像均勻的麵包粉狀態





   加入80 公克的細白砂糖



 
  倒入略為攪拌過的蛋液





    倒入2 滴的香草精





用手指慢慢的將所有材料和勻( 你也可以用刮板Pastry Scraper操作這部份 )



 

將材料慢慢搓揉成麵團 , 如果覺的麵粉太乾, 難以成型, 可灑上少量的水改善.





用手掌部份推揉麵團, 一直到麵團光滑為止





如果要做小型塔皮的話, 將麵團平均分配成 6 份, 每份小麵團 65 公克重





將麵團整成圓型後, 再用手指力量輕輕拍扁





準備一張保鮮膜將麵團包起來
 
 



送進冰箱冷藏 20 分鐘後就可使用了!或放進冷凍庫中等待下次使用.






經過室溫及手溫的操作過程中,奶油已稍為融化,此時如果直接送進烤箱烘烤, 塔皮會縮小, 形狀會塌也較不漂亮, 所以需將麵團放進冰箱冷藏20 分鐘以使奶油恢復冰鎮的狀態.





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