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自家廚房的西洋美食料理分享
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雞肉捲 Chicken Paupiette

材料 : ( 2人份 )
          1. 雞胸肉   3  塊
      2. 紅蔥頭   6  瓣
          3. 洋菇    8  朵
       4 .新鮮百里香 2 大匙( 或乾燥 1大匙)
          5. 麵包粉          3 大匙
       6. 鮮奶油    5 大匙
          7. 橄欖油    4 大匙
          8. 鹽及黑胡椒  適量
          9. 豬網油   1 張
       10. 雞高湯 100 毫升









將新鮮百里香葉切碎 , 大約2大匙

 

將6瓣紅蔥頭切碎


 

將8朵洋菇切小片狀


 
將1 塊雞胸肉約略切成粗塊


 

將雞肉塊放進食物調理機內


 

將雞胸肉塊絞成雞肉泥, 大致粗絞幾下即可.


 

在炒鍋內倒入2大匙橄欖油 , 放進紅蔥頭碎爆香


 

加入洋菇片拌炒


 

放進雞絞肉拌炒

 

待雞絞肉變白全熟後, 加上2大匙碎百里香葉, 攪拌均勻


 

灑上鹽及黑胡椒調味


 

倒進3大匙麵包粉及5大匙鮮奶油


 

充份攪拌均勻後, 關火


 

將另2塊雞胸肉分別放入乾淨塑膠袋內,用拍肉棒( 或用酒瓶 )把肉輕輕敲扁




慢慢的敲打成為一張非常大的薄肉片, 再把塑膠袋從上面剪開.


 

將一半的餡料放在肉片中央


 

將四周圍的肉摺向中心點


 

把豬網油攤平後, 放上雞肉捲


 

豬網油要留足夠大, 以完全包覆雞肉捲



包覆豬網油後的樣貌


 

雞肉捲正面的樣貌
 
 
 

烤箱以攝氏180度先預熱十分鐘

 


鍋子開中大火,倒入兩大匙橄欖油, 待油鍋極熱時,將雞肉捲底部先放入鍋內煎(正面朝上),幫助定型


 

底部煎3分鐘後, 翻面 , 正面繼續煎3分鐘, 熄火起鍋.


 

將雞肉捲放入烤箱內烤五分鐘即可,  此時順便準備雞肉捲的醬汁.


 

利用煎雞肉捲留下的油脂, 灑上2大匙麵粉.


 

充份攪拌均勻.


 

再倒入100毫升的雞高湯


 

灑上鹽及黑胡椒調味,拌勻後就是最簡單而美味的醬汁了!


 

將雞肉捲裝盤, 淋上醬汁,再搭配點邊菜即可上桌吃飯.


 

雞肉捲切開後的剖面.









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