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羅宋湯 Russian Borsch

材料: ( 6 人份)
   1. 牛腩      500公克
   2. 甜菜頭         1 粒
   3. 紅蘿蔔         1 條
   4. 西洋芹         1 枝
   5. 洋蔥             1 粒
   6. 馬鈴薯         1 粒
   7.高麗菜心    3-4粒
   8.大蒜              2 瓣
   9.蕃茄泥( Tomato Purée) 1 杯
  10. 麵粉          1/2 杯
  11. 紅酒醋( Red wine Vinegar)  2小匙   
  12. 月桂葉 ( Bayleaf )     2  片
  13. 時蘿葉 ( Dill )       1 小匙
  14.鹽及黑胡椒    適量
  15.酸奶 ( Sour Cream )     少許
  16.義大利扁葉香菜   少許

 



將西洋芹,胡蘿蔔及洋蔥切成2公分大小的塊狀



 
將牛腩切成4公分大小,裹上麵粉,拍調多餘的粉後靜置一旁




鍋子開中大火,放入 3湯匙的奶油



 
待奶油溶化後,放入所有的牛肉塊


 

大火油煎牛肉塊, 每一面都要煎到金黃,( 這是作"封汁"的動作,避免牛肉在長時間燉煮下肉質變柴),煎好取出.


 

放入洋蔥,胡蘿蔔及西洋芹三種蔬菜拌炒


 

大火拌炒5分鐘至蔬菜略變微黃


 

加進牛肉塊及兩片的月桂葉


 

    倒入1杯的蕃茄泥


 
加清水2.5公升, 大火煮至沸騰




仔細的撇乾淨漂浮在湯面上的浮末


 

轉小火後繼續燉煮1個半小時


 

將馬鈴薯及甜菜削皮後切成兩公分大小,高麗菜心剖半,大蒜切碎末


 
 

牛肉煮1個半小時後,加入高麗菜,馬鈴薯,甜菜及大蒜



 

接著灑上1小匙時蘿,倒入2小匙紅酒醋,及以鹽與胡椒調味



 

大火煮滾後,轉小火續煮30分鐘左右



 

約略半小時後,試嘗馬鈴薯及甜菜的熟度,要熟透但不軟爛即可關火





另準備酸奶及義大利扁葉香菜



 
飲用時再佐以一小匙酸奶及香菜葉作裝飾





時蘿( Dill ),大家或許對它非常陌生,它是一種香料,常用在魚肉的料理,例如煙燻鮭魚上綠色的香菜末就是時蘿葉, 它也適合用來搭配蔬菜,例如黃瓜.





 
 圖的左邊是新鮮的時蘿葉


圖的右邊則為乾燥的時蘿葉













 
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