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自家廚房的西洋美食料理分享
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鮮魚濃湯 Fish Bisque

這次利用了Bisque的料理技巧在魚上而非運用傳統的蟹殼類海鮮,也省略了鮮奶油部份,雖缺少了些許奶香,但最後成品還是一樣的香滑濃郁.
 
 

 


材料 :  ( 4 人份 )
    1. 鱸魚                一條
          2. 胡蘿蔔          一小根
          3. 洋蔥                        半顆
          4. 西洋芹                     一根
          5. 蕃茄糊                 兩大匙
          6. 麵粉                     兩大匙
          7.橄欖油                  兩大匙
          8. 鹽與黑胡椒             適量
          9. 義大利扁葉香菜      少許









          先將兩邊的魚肉片下,再把剔除下來的魚骨用剪刀剪成塊狀.


將胡蘿蔔,洋蔥,西芹菜切成一公分左右的小丁, 及香菜切粗末




 鍋內倒入橄欖油後,放入三種香料蔬菜,拌炒十分鐘至顏色轉為金黃


                           放入魚骨略為拌炒一分鐘


           放入兩大匙蕃茄糊及灑上兩大匙麵粉,翻炒均勻


    加水一公升,大火煮沸後轉小火,續煮二十分鐘後關火



    將所有的湯料放進果汁機內攪打



 
再將攪打均勻的湯料用篩子過濾,以惕除掉細小的魚骨及魚刺


  最後將過濾過的湯汁倒回湯鍋加熱,再以鹽及胡椒調味



在魚片上灑上鹽和黑胡椒後,先將魚皮那面放入平底鍋內,大火油煎
一分鐘,翻面續煎一分鐘即可



最後將煎好的魚片排盤,舀入魚湯,再灑上香菜末裝飾即可上桌






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