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豪華農夫魚湯 Lobster Matelote

Lobster Matelote 是以波士頓龍蝦代替硬質魚肉的變種版:


材料:  ( 4 人份 )
           1 .波士頓龍蝦 (切大塊)                                  一隻
           2. 橄欖油                                                      兩大匙
           3. 洋蔥 (切塊狀)                                              半顆
           4. 西洋芹 (切塊狀)                                           一根
           5. 胡蘿蔔 (切塊狀)                                           半條
           6. 白酒                                                               一杯
           7. 香料束Bouquet garni                                 一把
           8. 整粒黑胡椒                                                  六粒
           9. 鹽                                                                  少許
         10. 奶油麵糊 Beurre Manié (兩大匙融化奶油加上兩大匙麵粉攪勻)
         11. 洋菇 (切片)                                                 十朵
         12. 奶油                                                          一大匙
         13. 意大利扁葉香菜 (切碎)                               少許



做法 :

   1. 開大火,鍋中倒橄欖油後放入洋蔥,西洋芹,胡蘿蔔拌炒,炒至洋蔥變軟,變黃後(大約十分鐘),加入龍蝦塊    拌炒, 再倒入白酒攪拌,放入胡椒粒及香料束,及加水1.5公升,大火煮滾,將湯面上的浮渣濾乾淨,轉中小火煮 20至 25分鐘.

  2.另於炒鍋內放入奶油 ,加進洋菇拌炒,炒至變熟,變金黃色後灑上鹽及黑胡椒調味,保溫備用.

  3.待湯煮至20至25分鐘後,加入奶油麵糊勾芡順便提香,關火. 4.盛盤時,舀入龍蝦及湯料,再放上洋菇片,最後灑上香菜既成.









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